| CAPPUCCINO GLACE DE FRUITS FRAIS PARFUME A L'AMARETTO PAR LE CHEF ANTHONY GAQUER RESTAURANT L'ADRESSE SAINT TROPEZ |
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Ingrédients :
Pour 4 personnes
100 g de fraises
60 g de mures
100 g de framboises
½ mangue
1 pièce de banane
20 g de cassonade
1 gousse de vanille
20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de mascarpone
2 cuillères à café d'amaretto
4 ananas victoria (préalablement vidés pour servir de coupe à fruits)
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| Couper les fruits, y compris la chair des ananas, les mixer, les passer au chinois, ajouter l'amaretto, Dans un bol, mettre la cassonade, couper la gousse de vanille en 2 et récupérer les grains puis mélanger à la cassonade, Monter la crème chantilly et incorporer le mascarpone, Mettre la purée de fruits dans les ananas vidés, y ajouter la chantilly et saupoudrer avec le mélange de cassonade,grain de vanille,
Dresser l'assiette sur une feuille de banane,
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